3 verschillende bedrijven

Op dit moment doe ik de opleiding leidinggevende gastvrouw/hotel-, congres-, & evenementen management BBL, waar ik erg veel geleerd heb. Drie jaar heb ik in de horeca gewerkt in allemaal verschillende bedrijven. Het eerste jaar ben ik begonnen bij hotel & restaurant Wesseling in Dwingeloo. Dit was ook mijn eerste jaar in de horeca, bij hun heb ik de basis geleerd. De menu kaart was geinspireerd op de thema's brasserie, Frankrijk en diversiteit. De meeste mensen die er kwamen dineren aten drie gangen met bijpassende wijnen. De tafels dekten we op met linnen lopers en zilver bestek. Toen Wesseling twee weken gesloten was wegens de grote schoonmaak heb ik twee weken gewerkt bij grand cafe en hotel De Brink, waar de zelfde eigenaar op zat als bij Wesseling, hier was het altijd ouderwets gezellig en het restaurant was minder chique en strak. In dit restaurant hadden we twintig verschillende bieren. 

Mijn tweede jaar heb ik gewerkt bij chateau hotel de Havixhorst in De Wijk. Het is een havezathe op een landgoed vol inspiratie met historie, natuur en cultuur. Een mooie beeldentuin binnen de grachten. De keuken was klassiek en werkte met veel streekgebonden producten. De meeste gasten die er dineerden kozen voor een zes gangen menu met bijpassende wijnen uit de geworven wijnkelder waar we ook wijn en whisky proeverijen verzorgden. Tijdens mijn periode op de Havixhorst liep ik altijd in het restaurant het diner en de lunch. Ik heb mee gedaan aan een wedstrijd waar ik super veel van geleerd heb. Mijn jaar bij de Havixhorst is daarom ook een hele belangrijke periode voor mij in mijn leven geweest.

Mijn derde en laatste jaar heb ik er voor gekozen om bij hotel, cafe en restaurant Bosch-Zicht te gaan werken. De kroeg van Echten, waar ik ook woon. In het weekend draaien we meestal tussen de 200 en 300 man per dag diner. Het hotel is in de weekenden altijd goed tot vol bezet en het cafe zit in het weekend ook altijd vol. Door de weeks is het rustiger en zitten we meestal rond de 50 couverts. Wat ik leuk vind bij Bosch-Zicht is dat er veel bekenden en vrienden van mij komen dineren, lunchen of aan de bar borrelen. Het is er altijd gezellig, we hebben een team wat goed op elkaar is ingespeeld en de werkgevers zorgen goed voor hun personeel. 

Restaurant Poortman

Jarno Eggen en Cindy Borger de eigenaren van De Groene Lantaarn** in Zuidwolde zijn een nieuw project gestart. Ze gaan twee oud werknemers helpen bij het starten van een restaurant in Veeningen genaamd Poortman. Jarno en Cindy hebben zelf het pand gekocht, maar Jarno wil het niet benoemen als zijn tweede zaak, ook al voelt het wel zo, geeft hij zelf toe. Bij Poortman wordt Maurice Grendelman chef-kok en zijn vriendin Anandi van Dijk gastvrouw. Ze zijn van plan het restaurant half september te openen. Jarno en Cindy gaan de nieuwe restaurateurs van het begin tot het einde begeleiden. Dit in een tijdsbestek van 10 jaar.

Restaurant Poortman heeft 80 couverts, ze gaan met dezelfde leveranciers werken als wat de Groene Lantaarn op dit moment doet. De kaart wordt wel anders. Je kunt maximaal drie gangen bestellen en op de kaart komen gerechten die bekend zijn uit een cafe/restaurant. Ze willen de simpele gerechten bereiden, maar dan wel met de allerbeste kwaliteit.

Het personeel gaan ze onderling uitwisselen, maar 1 ding staat vast. Cindy en Jarno blijven bij De Groene Lantaarn. Jarno is wel culinair adviseur en nauw betrokken bij de menukaart van Poortman. Het pand van Poortman is meer dan 100 jaar oud, maar ze willen op dit moment vooral dat het gaat om de beleving van het eten en het drinken. In de toekomst willen ze investeren in het interieur.

Ik ben erg benieuwd na het nieuwe restaurant en ga als het geopend is direct reserveren! 

Kroket

Gister avond heb ik met de jongens wat gegeten bij de snackbar. Ik bestelde een kroket met mosterd en een bakje friet met mayonaise. Waarom bestel je iets bij de snackbar? Dat doe je simpel weg gewoon omdat je er zin in hebt. We gingen zitten en onze bestelling kwam er al snel aan. Ik zag de kroket en het eerste wat ik dacht was: Oma. 

Mijn Oma haar lievelings snack was kroket. Ongeveer een maand geleden is ze tot ons groot verdriet komen te overlijden. Op haar begrafenis kregen alle gasten bij de condoleance koffie of thee met broodjes ham en kaas, daarnaast kreeg ook iedereen een broodje kroket. Er waren meer dan 200 gasten, waardoor ik direct al dacht, hoe kan het dat die kroketten zo snel klaar zijn voor zoveel personen. Toen ik dat dacht zei een neefje van me "Wat voor kroketten zijn dit?" Waarop de vriend van mijn nicht antwoordde "Volgensmij zijn het wel Van Dobben kroketten". Toen ik de kroket wou pletten op mijn broodje leek het net rubber. Mijn neefje zei: "Dan weet ik het al, het zijn oven kroketten, die eet ik ook vaak tussen de middag". Toen werd ook duidelijk hoe ze 200 kroketten allemaal tegelijk klaar konden krijgen. 

Een kroket eten is voor mij nooit meer zomaar een kroket eten, maar met een lach en een traan een mooie herrinnering aan een super sterkte vrouw. 

"Altijd aan het werk"

Nadat ik bijna drie jaar full-time in de horeca werk, hoor ik bijna elke week aan. "Jij bent ook altijd aan het werk" "Wanneer ben je nou is een keer vrij in het weekend?"

Als je in de horeca werkt ben je vrij op dagen dat anderen aan het werk zijn en werk je in de weekenden en op vrijwel alle feestdagen. Als je begint met de horeca is dat misschien even wennen, ook al was ik er al snel aan gewend. Ik heb het eigenlijk nooit erg gevonden om te werken als anderen vrij zijn. Soms vind ik het wel jammer dat ik ergens niet bij kan zijn waar mijn vrienden of vrienden heen gaan, maar dat is dan niet anders.

Er zitten meer voor als nadelen aan werken in de weekenden.
1: Het is altijd gezellig druk in het weekend, mensen zoeken een terrasje op, gaan lekker uiteten of naar de kroeg.
2: Als je in het weekend werkt ben je door de weeks een dag vrij en er is niets lekkerder dan na een drukke en gezellige zondag maandags vrij te zijn. Terwijl voor de meesten de werkweek dan weer begint.
3: Als je een saai feestje of verjaardag hebt, heb je altijd een excuus om niet te komen. "want jij bent toch altijd aan het werk".
4: Je hebt een afwisselend rooster, soms twee dagen achter elkaar vrij, maar meestal niet. Dan duurt het werken tot dat je vrij bent korter dan degene die vijf dagen werken en twee dagen vrij zijn.
5: Als je gaat winkelen of boodschappen doen is het altijd rustig in de winkels, bijna iedereen is doordeweeks aan het werk.
6: Als je thuis bent is er verder niemand.

Helaas geldt dit bovenstaande niet allemaal voor mij, want als ik vrij ben bij Bosch-Zicht ben ik meestal nog ergens anders aan het werk.

Bierproeverij

Op 24 april heb ik met twee vrienden meegedaan aan een bierproeverij. We kregen acht lekkere speciaalbieren proeven en kregen er wat lekkers bij. 

1: Val-Dieu blonde 

2: Brugse Zot blond

Bij de laatste zes bieren hebben we smaakprofielen en dergelijke ingevuld.

3: Jopen kerk Mooie Nel IPA 

Stamwort 16 graden plato

6,5% alcohol

70 EBU (bitterheid)

30 EBC (kleur)

Nagisting op fles

Gefilterd

Gepasteuriseerd

Geur: grapefruit

Helderheid: helder

Schuim: medium

Schuim: stabiel

Zoet: 3

Bitter: 3

Zuur: 1

Body: 4

Koolzuur: 2

Alcohol: 3

Samentrekkend: 3

Smaakherkenning: bitter/fruit

Nasmaak: stevige bittere hop

Spijs: pittig/oosters

4: Kwaremont

5: Jopen kerk Lentebier

6: Val-Dieu Brune

7: Zundert

8: Straffe Hendrik

In het restaurant waar ik op dit moment werk word er meer bier gedronken dan wijn. Daarom vond ik het heel interessant en leerzaam. Food-paring is met bier minstens zo leuk als met wijn.
Zelf hou ik erg van bier, als er ergens een keer een speciaal biertje op de kaart staat wat ik niet ken ben ik altijd bereid om hem te proeven.

Het belangrijkste is om de smaken bij elkaar te zoeken. Combineer een stuk vlees wat in Duvel is gemarineerd met een glas Duvel, een gerecht met koriander met een biertje wat naar koriander smaakt. Wat ik een super mooie combinatie vindt is bier en kaas. Een bier met karamelsmaak bijvoorbeeld bij een kaas met nootsmaak, een frisse bier bij een frisse kaas. Waar je moet oppassen met bier en eten is bitter op bitter, dat is een hele slechte combinatie.

Mijn favoriet is camembert met Straffe Hendrik.

Hertog Jan Bastaard bier

Hertog Jan heeft nieuw bier gebrouwen. Twee verschillende premium radlers, de een met gember citroen en de ander met citroengras en appel. We kregen proefflesjes om te proberen met de collega's.
Het geheime van een goede radler zit hem in de balans tussen bitter en zoet. Vandaar ook dat tegen over de zoete appel, kruidige citroengras staat en tegenover zure citroen prikkelende gember.

In eerste instantie werd er raar opgekeken toen Amstel fruit ging combineren met bier. Grolsch had jaren geleden al licht alcoholische bieren met bijvoorbeeld citroen en grapefruit. Toen Amstel kwam met een radler werd het een echte trend. Verschillende brouwers kwamen met bier-fruit mengsels. De Nu Hertog Jan ook met een radler komt zou ik denken dat ze achter de feiten aanlopen, omdat de radler-trend vooral van de afgelopen jaren is. Het is ideaal bier voor warme dagen, lekker verfrissend en dorstlessend.

Afgelopen jaar is Warsteiner Premium Radler in de Beste Product van het Jaar 2016-2017 verkiezing uitgeroepen in de categorie bier. Naast de radler hype ontstaat er een nieuwe gat in de markt met bier, gecombineerd met diverse vuchtenschillen en sappen. Denk hierbij aan IPA gemengd met grapefruitsap, een zware kokossmaak of een tripel met druivensap.

Chateau hotel & restaurant De Havixhorst - Hotel Cafe Restaurant Boschzicht

In oktober besloot ik om weg te gaan bij De Havixhorst, waar ik ontzettend veel had geleerd. Ik was toe aan iets nieuws en iets anders, ook al was ik wel bang dat ik er spijt van kreeg, omdat ik naar de stamkroeg van mijn eigen dorp ging waar iedereen elkaar kent en etiquette niet belangrijk zijn. Het rechts uitserveren en je gedragen naar wat de gast verlangt blijft wel, maar het is toch anders. Toch kan ik het zo af en toe niet laten, om toch te vragen of ik jassen aan mag nemen en het super strak opdekken dat soort extra kleine dingetjes die blijven bij mij er toch in zitten.

Familie, vrienden en collega's vragen mij wel is wat ik nou eigenlijk leuker vind. Dat vind ik erg lastig, ik weet ook niet wat ik leuker vind. Een super chique hotel/restaurant is niet te vergelijken met wat voor mij de stamkroeg is van mijn dorp, voor sommige een bruin cafe en voor de ander een gemoedelijk restaurant. Ik vind het allebei leuk en heb er zeker geen spijt van dat ik ben geswitcht van bedrijf. Bij de Havixhorst vond ik het altijd erg leuk om met etiquette te werken. Op mijn werk bij de Havixhorst was ik heel erg anders vergeleken met thuis en bij mijn vrienden. Bij de Havixhorst liep ik in een nette zwarte jurk, met nette schoenen en mijn haar strak, terwijl ik thuis en bij vrienden op klompen loop met een oude broek aan. 

Bij Boschzicht ben ik meer mezelf en komen allemaal verschillende soorten gasten, je kunt met iedereen een praatje maken en iedereen is ook altijd in voor een grapje. Bij de Havixhorst moest ik altijd wel een beetje oppassen met wat ik zei, maar dat voelde je na een tijdje ook wel aan. 

Wat ik bij de Havixhorst niet had en bij Boschzicht wel is het achter de bar staan. Wat ik echt ontzettend leuk en vooral gezellig vind.