Kroket

Gister avond heb ik met de jongens wat gegeten bij de snackbar. Ik bestelde een kroket met mosterd en een bakje friet met mayonaise. Waarom bestel je iets bij de snackbar? Dat doe je simpel weg gewoon omdat je er zin in hebt. We gingen zitten en onze bestelling kwam er al snel aan. Ik zag de kroket en het eerste wat ik dacht was: Oma. 

Mijn Oma haar lievelings snack was kroket. Ongeveer een maand geleden is ze tot ons groot verdriet komen te overlijden. Op haar begrafenis kregen alle gasten bij de condoleance koffie of thee met broodjes ham en kaas, daarnaast kreeg ook iedereen een broodje kroket. Er waren meer dan 200 gasten, waardoor ik direct al dacht, hoe kan het dat die kroketten zo snel klaar zijn voor zoveel personen. Toen ik dat dacht zei een neefje van me "Wat voor kroketten zijn dit?" Waarop de vriend van mijn nicht antwoordde "Volgensmij zijn het wel Van Dobben kroketten". Toen ik de kroket wou pletten op mijn broodje leek het net rubber. Mijn neefje zei: "Dan weet ik het al, het zijn oven kroketten, die eet ik ook vaak tussen de middag". Toen werd ook duidelijk hoe ze 200 kroketten allemaal tegelijk klaar konden krijgen. 

Een kroket eten is voor mij nooit meer zomaar een kroket eten, maar met een lach en een traan een mooie herrinnering aan een super sterkte vrouw. 

"Altijd aan het werk"

Nadat ik bijna drie jaar full-time in de horeca werk, hoor ik bijna elke week aan. "Jij bent ook altijd aan het werk" "Wanneer ben je nou is een keer vrij in het weekend?"

Als je in de horeca werkt ben je vrij op dagen dat anderen aan het werk zijn en werk je in de weekenden en op vrijwel alle feestdagen. Als je begint met de horeca is dat misschien even wennen, ook al was ik er al snel aan gewend. Ik heb het eigenlijk nooit erg gevonden om te werken als anderen vrij zijn. Soms vind ik het wel jammer dat ik ergens niet bij kan zijn waar mijn vrienden of vrienden heen gaan, maar dat is dan niet anders.

Er zitten meer voor als nadelen aan werken in de weekenden.
1: Het is altijd gezellig druk in het weekend, mensen zoeken een terrasje op, gaan lekker uiteten of naar de kroeg.
2: Als je in het weekend werkt ben je door de weeks een dag vrij en er is niets lekkerder dan na een drukke en gezellige zondag maandags vrij te zijn. Terwijl voor de meesten de werkweek dan weer begint.
3: Als je een saai feestje of verjaardag hebt, heb je altijd een excuus om niet te komen. "want jij bent toch altijd aan het werk".
4: Je hebt een afwisselend rooster, soms twee dagen achter elkaar vrij, maar meestal niet. Dan duurt het werken tot dat je vrij bent korter dan degene die vijf dagen werken en twee dagen vrij zijn.
5: Als je gaat winkelen of boodschappen doen is het altijd rustig in de winkels, bijna iedereen is doordeweeks aan het werk.
6: Als je thuis bent is er verder niemand.

Helaas geldt dit bovenstaande niet allemaal voor mij, want als ik vrij ben bij Bosch-Zicht ben ik meestal nog ergens anders aan het werk.

Bierproeverij

Op 24 april heb ik met twee vrienden meegedaan aan een bierproeverij. We kregen acht lekkere speciaalbieren proeven en kregen er wat lekkers bij. 

1: Val-Dieu blonde 

2: Brugse Zot blond

Bij de laatste zes bieren hebben we smaakprofielen en dergelijke ingevuld.

3: Jopen kerk Mooie Nel IPA 

Stamwort 16 graden plato

6,5% alcohol

70 EBU (bitterheid)

30 EBC (kleur)

Nagisting op fles

Gefilterd

Gepasteuriseerd

Geur: grapefruit

Helderheid: helder

Schuim: medium

Schuim: stabiel

Zoet: 3

Bitter: 3

Zuur: 1

Body: 4

Koolzuur: 2

Alcohol: 3

Samentrekkend: 3

Smaakherkenning: bitter/fruit

Nasmaak: stevige bittere hop

Spijs: pittig/oosters

4: Kwaremont

5: Jopen kerk Lentebier

6: Val-Dieu Brune

7: Zundert

8: Straffe Hendrik

In het restaurant waar ik op dit moment werk word er meer bier gedronken dan wijn. Daarom vond ik het heel interessant en leerzaam. Food-paring is met bier minstens zo leuk als met wijn.
Zelf hou ik erg van bier, als er ergens een keer een speciaal biertje op de kaart staat wat ik niet ken ben ik altijd bereid om hem te proeven.

Het belangrijkste is om de smaken bij elkaar te zoeken. Combineer een stuk vlees wat in Duvel is gemarineerd met een glas Duvel, een gerecht met koriander met een biertje wat naar koriander smaakt. Wat ik een super mooie combinatie vindt is bier en kaas. Een bier met karamelsmaak bijvoorbeeld bij een kaas met nootsmaak, een frisse bier bij een frisse kaas. Waar je moet oppassen met bier en eten is bitter op bitter, dat is een hele slechte combinatie.

Mijn favoriet is camembert met Straffe Hendrik.

Hertog Jan Bastaard bier

Hertog Jan heeft nieuw bier gebrouwen. Twee verschillende premium radlers, de een met gember citroen en de ander met citroengras en appel. We kregen proefflesjes om te proberen met de collega's.
Het geheime van een goede radler zit hem in de balans tussen bitter en zoet. Vandaar ook dat tegen over de zoete appel, kruidige citroengras staat en tegenover zure citroen prikkelende gember.

In eerste instantie werd er raar opgekeken toen Amstel fruit ging combineren met bier. Grolsch had jaren geleden al licht alcoholische bieren met bijvoorbeeld citroen en grapefruit. Toen Amstel kwam met een radler werd het een echte trend. Verschillende brouwers kwamen met bier-fruit mengsels. De Nu Hertog Jan ook met een radler komt zou ik denken dat ze achter de feiten aanlopen, omdat de radler-trend vooral van de afgelopen jaren is. Het is ideaal bier voor warme dagen, lekker verfrissend en dorstlessend.

Afgelopen jaar is Warsteiner Premium Radler in de Beste Product van het Jaar 2016-2017 verkiezing uitgeroepen in de categorie bier. Naast de radler hype ontstaat er een nieuwe gat in de markt met bier, gecombineerd met diverse vuchtenschillen en sappen. Denk hierbij aan IPA gemengd met grapefruitsap, een zware kokossmaak of een tripel met druivensap.

Chateau hotel & restaurant De Havixhorst - Hotel Cafe Restaurant Boschzicht

In oktober besloot ik om weg te gaan bij De Havixhorst, waar ik ontzettend veel had geleerd. Ik was toe aan iets nieuws en iets anders, ook al was ik wel bang dat ik er spijt van kreeg, omdat ik naar de stamkroeg van mijn eigen dorp ging waar iedereen elkaar kent en etiquette niet belangrijk zijn. Het rechts uitserveren en je gedragen naar wat de gast verlangt blijft wel, maar het is toch anders. Toch kan ik het zo af en toe niet laten, om toch te vragen of ik jassen aan mag nemen en het super strak opdekken dat soort extra kleine dingetjes die blijven bij mij er toch in zitten.

Familie, vrienden en collega's vragen mij wel is wat ik nou eigenlijk leuker vind. Dat vind ik erg lastig, ik weet ook niet wat ik leuker vind. Een super chique hotel/restaurant is niet te vergelijken met wat voor mij de stamkroeg is van mijn dorp, voor sommige een bruin cafe en voor de ander een gemoedelijk restaurant. Ik vind het allebei leuk en heb er zeker geen spijt van dat ik ben geswitcht van bedrijf. Bij de Havixhorst vond ik het altijd erg leuk om met etiquette te werken. Op mijn werk bij de Havixhorst was ik heel erg anders vergeleken met thuis en bij mijn vrienden. Bij de Havixhorst liep ik in een nette zwarte jurk, met nette schoenen en mijn haar strak, terwijl ik thuis en bij vrienden op klompen loop met een oude broek aan. 

Bij Boschzicht ben ik meer mezelf en komen allemaal verschillende soorten gasten, je kunt met iedereen een praatje maken en iedereen is ook altijd in voor een grapje. Bij de Havixhorst moest ik altijd wel een beetje oppassen met wat ik zei, maar dat voelde je na een tijdje ook wel aan. 

Wat ik bij de Havixhorst niet had en bij Boschzicht wel is het achter de bar staan. Wat ik echt ontzettend leuk en vooral gezellig vind.  

Nationale Moet Hennessy Gastvrijheidsprijs 2016 (4 prijsuitreiking)

Op 10 april 2016 vond de prijsuitreiking plaats op het historische landgoed Duin & Kruidberg in Santpoort, de zon scheen volop en het beloofde een mooie dag te worden. We werden ontvangen in de lounge en werden om de beurt opgehaald door Lex Gasseling voor een interview met Willem Kool, Bob Bron en Lex Gasseling. Er werden vragen gesteld over wat mijn ambities zijn en wat mijn idee was over gastvrijheid.

Nadat iedereen aan de beurt was geweest konden we heerlijk buiten lunchen in de zon en een praatje maken met iedereen. Er werd ons uitgelegd wat er die dag allemaal ging gebeuren. Na de lunch arriveerden de gasten. Familie, collega's en vrienden van de kandidaten waren aanwezig, ook was er pers en afgevaardigden van de G7. Ook was er een ere jury lid, namelijk Maurice Hennessy. 

De juryleden Willem Kool en Bob Bron vertellen op het podium wat zij verstaan onder gastvrijheid, daarna vertelde Lex Gasseling in het kort wat bij de kandidaten opviel tijdens de praktijkproeven. 

Juryleden Willem Kool en Bob Bron laten hun licht schijnen over de wedstrijd en over wat zij onder gastvrijheid verstaan, waarna voorzitter van de G7 Lex Gasseling kort verslag doet van wat de jury het meest opviel tijdens de praktijkproeven. Opmerkelijk was dat de helft van de kandidaten koos voor een dessert waarin sabayon met cognac, bij de verplichte verwerking van Hennessy cognac in één onderdeel van de vijfgangenmaaltijd. Kandidaten die in 2017 meedoen met de wedstrijd zullen wat mij betreft een nieuwe creatieve toepassing moeten bedenken, die tip geef ik ze nu alvast.

Nationale Moet Hennessy Gastvrijheidsprijs 2016 (3 praktijk)

Op 10 februari was het zover, naar veel voorbereidingen en daar al heel veel van geleerd te hebben, kwam de jury bij Chateau hotel & restaurant De Havixhorst.

Ik was 17 toen ik me inschreef voor de wedstrijd en ook de jongste deelnemer van de wedstrijd. Echt zenuwachtig was ik niet, het was wel spannend, maar ik had er vooral heel erg veel zin in!

Ik ontving de jury  in de lounge, ze kwamen omstebeurten binnen. Als aperitief stelde ik een Moet et Chandon Champagne voor met Regent druiven uit de kasteeltuin van De Havixhorst, de druiven had ik een paar weken van te voren ingelegd in Hennessy fine de Cognac voor een speciaal effect. Ik serveerde het aperitief in een flute met een spoon lepel ernaast, zodat de druiven ook opgegeten konden worden. Ik moest een beetje voorzichtig zijn met het bedenken van het aperitief, omdat Champagne en Cognac opzich al hele mooie producten zijn. Na het aperitief en de amuses ging ik de jury voor naar tafel in het restaurant. De chef had een vijfgangenmenu samengesteld. Ik lichtte de gerechten toe en schonk bijpassende wijnen. De wijnen die ik schonk waren grotendeels Franse wijnen en komen van top huizen. Het voorgerecht wat ik serveerde was skrei en krab, de chef maakt veel gebruik van regionale producten, dit vond de jury echt mooi om te zien, ze vonden de gerechten erg mooi en verzorgd. De tweede gang die ik serveerde was bijvoorbeeld een stukje snoekbaard die in de Reest, die achter De Havixhorst ligt is gevangen, daarbij serveerde ik buikspek van het Zuidwoldiger Mangalitza-varken voor een verrassende combinatie van vis en vlees. Het hoofdgerecht was er reerug die uit de regio kwam. De kazen die ik serveerde waren ook allemaal kazen uit de Noordelijke provincies. Een opdracht voor de praktijk ronde was dat de Hennessy Cognac in 1 van de gerechten werd verwerkt. Naast dat ik de Cognac al in het aperitief had verwerkt, had de chef een apfelstrudel gemaakt die werd geserveerd met een sabayon van Hennessy fine de Cognac. Voor de kazen nam ik de jury mee naar de sfeervolle wijnkelder onder in De Havixhorst. Ik serveerde een proeverij van kaas met een drietal wijnen.

De jury bestond uit Cees Helder, Lex Gasseling, Marjan De Jonge en Michael Hu.