Ik was 17 toen ik me inschreef voor de wedstrijd en ook de jongste deelnemer van de wedstrijd. Echt zenuwachtig was ik niet, het was wel spannend, maar ik had er vooral heel erg veel zin in!
Ik ontving de jury in de lounge, ze kwamen omstebeurten binnen. Als aperitief stelde ik een Moet et Chandon Champagne voor met Regent druiven uit de kasteeltuin van De Havixhorst, de druiven had ik een paar weken van te voren ingelegd in Hennessy fine de Cognac voor een speciaal effect. Ik serveerde het aperitief in een flute met een spoon lepel ernaast, zodat de druiven ook opgegeten konden worden. Ik moest een beetje voorzichtig zijn met het bedenken van het aperitief, omdat Champagne en Cognac opzich al hele mooie producten zijn. Na het aperitief en de amuses ging ik de jury voor naar tafel in het restaurant. De chef had een vijfgangenmenu samengesteld. Ik lichtte de gerechten toe en schonk bijpassende wijnen. De wijnen die ik schonk waren grotendeels Franse wijnen en komen van top huizen. Het voorgerecht wat ik serveerde was skrei en krab, de chef maakt veel gebruik van regionale producten, dit vond de jury echt mooi om te zien, ze vonden de gerechten erg mooi en verzorgd. De tweede gang die ik serveerde was bijvoorbeeld een stukje snoekbaard die in de Reest, die achter De Havixhorst ligt is gevangen, daarbij serveerde ik buikspek van het Zuidwoldiger Mangalitza-varken voor een verrassende combinatie van vis en vlees. Het hoofdgerecht was er reerug die uit de regio kwam. De kazen die ik serveerde waren ook allemaal kazen uit de Noordelijke provincies. Een opdracht voor de praktijk ronde was dat de Hennessy Cognac in 1 van de gerechten werd verwerkt. Naast dat ik de Cognac al in het aperitief had verwerkt, had de chef een apfelstrudel gemaakt die werd geserveerd met een sabayon van Hennessy fine de Cognac. Voor de kazen nam ik de jury mee naar de sfeervolle wijnkelder onder in De Havixhorst. Ik serveerde een proeverij van kaas met een drietal wijnen.
De jury bestond uit Cees Helder, Lex Gasseling, Marjan De Jonge en Michael Hu.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten