Sabayon bereiden

Vandaag hebben we een paar uurtjes praktijk. We leren hoe je een sabayon aan tafel moet bereiden. De ingrediënten bestaan uit: 2 lepels gepasteuriseerd ei-geel, we gebruiken geen vers ei-geel ivm ziektes. 5 lepels witte wijn, de restjes van witte wijn kun je goed gebruiken, ook maar het niet uit als je een mousserende wijn gebruikt, 2 lepels suiker en als laatste een scheutje rosé port wij gebruiken Marsala.
Eerst roer je het door elkaar heen, wat belangrijk is, is dat de sabayon niet warmer dan 70 graden celcius wordt, want dan krijg je een roer ei. Je kunt zelf je eigen draai aan de sabayon geven door er andere smaken aan toe te voegen. Je klopt de sabayon zodat er lucht bij komt. Het kloppen doe je vanuit je pols en niet vanuit je arm, dit is omdat je het anders niet vol kunt houden tot dat de sabayon klaar is. Je kunt zien wanneer hij klaar is, dit is wanneer hij uit elkaar "plopt".